Das ist mein Lieblingsgericht aus dem Buch von Agnieszka Maciąg „Smak Miłości“. Einfach zuzubereiten, günstige Zutaten, man kann es warm oder kalt essen, zum Picknick oder zur Arbeit mitnehmen… Im Originalrezept sind keine getrockneten Tomaten enthalten, aber ich empfehle dennoch, sie hinzuzufügen. Eine kleine Menge gehackter getrockneter Tomaten bereichert den Geschmack der sehr zarten Zucchini.
Die Pastete kann man in einer Kastenform oder so wie ich es mache – in einer flachen ofenfesten Form backen. Meine Form hat die Maße 20 cm x 30 cm.
Zucchini-Auflauf mit getrockneten Tomaten
Inspiration: Agnieszka Maciąg, „Smak Miłości“
5 EL Olivenöl
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 kleine Zucchini, Gesamtgewicht ca. 750 g
1 große Karotte
1 Petersilienwurzel oder ein Stück Sellerie
8 eingelegte getrocknete Tomaten
1/2 Glas gemahlene Haferflocken (können glutenfrei sein) oder Semmelbrösel
4 Eier
1/2 TL Kurkuma
eine Handvoll gehackte frische Kräuter (nach Belieben: Rosmarin, Petersilie, Dill, Thymian…) oder 1 EL getrocknete Kräuter
Salz, Pfeffer, Sojasoße oder Tamari
Den Backofen auf 200° C vorheizen.
Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in Olivenöl weich anbraten.
Den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und zu den Zwiebeln geben. Noch einige Sekunden mitbraten.
Die Zucchini auf einer Reibe mit groben Löchern raspeln und den Saft sehr gut ausdrücken.
Karotte und Petersilienwurzel/Sellerie schälen und auf einer Reibe mit großen Löchern raspeln.
Die Tomaten gründlich vom Öl abtropfen lassen (auf Küchenpapier) und fein schneiden.
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen.
Alle Zutaten für den Auflauf in eine große Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Sojasoße oder Tamari würzen. Alles gründlich vermischen.
Die Backform einfetten und mit Semmelbröseln oder gemahlenen Haferflocken ausstreuen.
Die Masse in die Form gießen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
Etwa eine Stunde backen oder bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
Warm oder kalt mit einem Lieblingssalat genießen.