Zu Beginn des Jahres habe ich mir vorgenommen, meine Küchenschränke von den darin lagernden Vorräten zu befreien. Bei uns sind das hauptsächlich verschiedene Grützen, Körner, Bohnen und Linsen. Auf dem Boden der Schublade fand ich Dinkelkörner und musste mir überlegen, wie ich sie verwenden könnte. Da ganze Körner lange kochen müssen, habe ich sie über Nacht eingeweicht und am nächsten Morgen in gesalzenem Wasser gekocht. Das dauerte etwa 30 Minuten. Die Hälfte der Körner habe ich für die Suppe verwendet, und der Rest wartet noch auf seinen großen Tag, aber ich denke schon an ein Dinkelrisotto mit Pilzen.
Ich habe ein Rezept für Dinkelsuppe aus dem Buch „Zupy“ Annie Bell verwendet. Ich habe eine vegetarische Version mit geräuchertem Paprika zubereitet. Dies ist keine Suppe für Liebhaber zarter Brühen oder Cremesuppen. Es ist eher eine deftige, dicke und sehr sättigende Suppe, ideal für Wintertage. Definitiv besser am zweiten Tag, nachdem sie durchgezogen ist.
Dinkelsuppe
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, durch die Presse gedrückt
1 Pimentkorn
1 Lorbeerblatt
1 EL gemahlener süßer Paprika
1/2 TL geräucherter Paprika (optional, aber lohnt sich)
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
eine Prise Chiliflocken (optional)
1 große Karotte, in kleine Würfel geschnitten
300 g Wirsing (ein kleiner Kopf oder 1/2 großer), fein gehobelt
5 EL gehackte Tomaten aus der Dose
1,5 Liter Brühe (ich habe Gemüsebrühe verwendet)
1,5 Tassen gekochter Dinkel
eine Handvoll gehackte Petersilie
1 EL getrockneter Oregano
zum Würzen: Salz, Pfeffer, Sojasauce
Die Zwiebel in Olivenöl bei sehr kleiner Hitze anbraten, bis sie weich wird, etwa 10 Minuten, dabei häufig umrühren.
Knoblauch, Piment, Lorbeerblatt und gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen. Eine weitere Minute anbraten.
Tomaten und gemahlenen Paprika hinzufügen. 5 Minuten anbraten, dabei häufig umrühren.
Kohl, Karotte und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und kochen, bis der Kohl weich wird. Bei mir hat das etwa 20 Minuten gedauert.
Nach 15 Minuten Kochzeit des Kohls den gekochten Dinkel hinzufügen.
Mit Sojasauce oder Salz und Pfeffer abschmecken. Nach dem Ausschalten des Herdes die Petersilie hinzufügen.
Guten Appetit!