Der rote Reis aus Südfrankreich ist ungeschälter Reis mit einer dunkelroten Färbung. Diese charakteristische Farbe ist das Ergebnis des Anbaus auf Lehmboden.  Es ist ein Reis mit einem leicht nussigen Geschmack und al dente gekocht eignet er sich hervorragend für Salate. Man kann ihn in Naturkostläden kaufen. Ich bereite aus rotem Reis einen Salat mit Zucchini und Paprika zu. 
Der Salat sollte ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen, am besten über Nacht. Direkt nach der Zubereitung kann er zu sauer erscheinen, aber ich versichere Ihnen, dass sich der Geschmack nach ein paar Stunden abmildern wird.

Salat mit rotem Reis aus der Camargue

Quelle: „Tibits at home“, Kochbuch des Restaurants Tibits

160 g roter Reis
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 kleine, junge Zucchini
1 Handvoll gehackte Petersilie

Soße

3 EL Olivenöl
3 EL Apfelessig
1 EL Tomatenmark
1/2 TL Curry-Mischung nach Wahl
1/2 TL mildes Paprikapulver
1/2 TL gemahlener Koriander
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2  –  1 TL Salz (ich gebe 1/2 TL hinzu und würze am nächsten Tag nach, falls nötig)

Den Reis 30 – 40 Minuten in reichlich Salzwasser kochen. In einem Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und im Sieb stehen lassen, damit überschüssiges Wasser abtropfen kann.

Das Gemüse putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. 

Die Zutaten für die Soße in eine kleine Schüssel geben und gründlich miteinander vermischen.

Alle Salatzutaten (Reis, Soße, geschnittenes Gemüse und Petersilie) in eine große Schüssel geben und gründlich vermischen.

Gut verschließen und für ein paar Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren gut durchmischen und bei Bedarf nachsalzen.
Guten Appetit!