Das Rezept stammt aus dem Buch „Greenfeast: Spring, Summer“ von Nigel Slater.
Dies ist eine frühlingshafte Version von Kartoffelkroketten, mit jungem Kohl und frischen Kräutern, aber man kann auch andere Zutaten verwenden, z.B. grüne Erbsen oder Brokkoli.
Im Originalrezept empfiehlt der Autor das Braten in der Pfanne, ich habe mich für das Backen im Ofen entschieden, weniger Fett und weniger Arbeit.
Wichtig ist die Sorte der Kartoffeln, die wir verwenden. Man sollte eine mehligkochende Sorte wählen. Wenn die Kartoffeln zu wässrig sind, wird es schwierig sein, die Kroketten zu formen, sie werden an den Händen kleben und zerfließen. In einer solchen Situation kann man der Masse etwas Paniermehl oder Kartoffelmehl hinzufügen. Man kann auch Kartoffeln vom Vortag verwenden. Man muss sie nur rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und warten, bis sie sich etwas erwärmen. Dann lässt sich die Masse leichter verarbeiten.
Kroketten aus Kartoffeln und jungem Kohl
Inspiration: Nigel Slater, „Greenfeast: Spring, Summer“
500g geschälte Kartoffeln
250g junger Kohl (ohne harte Teile)
40g Butter
Eine Handvoll gehackte, frische Kräuter (nach Geschmack: Petersilie, Dill, Minze)
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 Ei (optional, im Originalrezept nicht enthalten)
Paniermehl (zum Wenden der Kroketten)
2 EL Öl zum Backen , wenn wir in der Pfanne braten, dann mehr Fett
Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln kochen wir etwa 20 Minuten in Salzwasser. Gründlich abtropfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Zu den noch warmen Kartoffeln geben wir die Butter, mischen gründlich (bis die Butter geschmolzen ist) und lassen sie abkühlen.
Den Kohl kochen wir 8 Minuten in Salzwasser, lassen ihn abtropfen und kühlen ihn in einem Sieb ab. Den abgekühlten Kohl drücken wir von überschüssigem Wasser aus und schneiden ihn fein.
Die abgekühlten Kartoffeln und den Kohl geben wir in eine Schüssel. Wir fügen das Ei und die Kräuter hinzu, würzen alles mit Salz und Pfeffer und mischen gründlich. Wenn die Masse fest ist, können wir sofort die Kroketten formen, aber es lohnt sich, sie mindestens eine Stunde in den Kühlschrank zu stellen.
Wir können die Kroketten mit feuchten Händen formen oder – so wie ich es gemacht habe – mit Hilfe von zwei Löffeln.
Die geformten Kroketten wenden wir in Paniermehl und legen sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Die Oberseite der Kroketten bestreichen wir mit Fett.
Den Ofen heizen wir auf 200°C vor, Umluft-Programm, backen etwa 40 Minuten auf mittlerer Schiene. Nach etwa 30 Minuten sollte man überprüfen, ob die Kroketten nicht zu stark anbräunen. Jeder Ofen ist anders und es lohnt sich, ab und zu nachzuschauen, um eine Katastrophe zu vermeiden… Ohne Umluft kann das Backen länger dauern oder man muss die Backtemperatur erhöhen.
Wir haben die Kroketten mit Joghurtsauce gegessen, aber man kann auch einen Salat oder Rohkost zubereiten.
Joghurtsauce
250 ml Naturjoghurt
Radieschen, fein gehackt
Schnittlauch oder frische Minze, fein gehackt
Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz, Pfeffer
Guten Appetit!