Dies ist kein Rezept für eine traditionelle japanische Miso-Suppe auf Dashi-Brühe-Basis. Es ist vielmehr eine Idee, wie man eine gewöhnliche Gemüsesuppe in eine wärmende Suppe mit asiatischem Akzent verwandeln kann. Ich habe die Gewohnheit, vor größeren Einkäufen den Kühlschrank durchzusehen, und meistens finde ich dort irgendwelche Gemüsereste, die sich perfekt zum Kochen einer solchen Suppe eignen. Natürlich kann jeder das Gemüse verwenden, das er mag. In der Saison empfehle ich die Zugabe von grünen Bohnen.

Den Geschmack der Suppe bestimmt hauptsächlich die Miso-Paste, also eine Paste aus fermentiertem Soja. Ich verwende Genmai Miso, eine Paste aus Soja und Vollkornreis. Damit die Miso-Paste möglichst viele ihrer Eigenschaften behält, sollte man sie nicht ins kochende Wasser geben, besser ist es zu warten, bis die Suppe aufgehört hat zu kochen.

Wenn wir die Suppe express kochen möchten, können wir unser Lieblingstiefkühlgemüse verwenden, z.B. asiatisches Gemüse (ohne Gewürze).

Ich serviere diese Suppe meistens mit japanischen Buchweizennudeln Soba oder Reisnudeln.

Gemüsesuppe mit Miso-Paste

1 – 1,5 l Gemüsebrühe oder Wasser

1 mittelgroße Karotte, geschält und in Stifte geschnitten

8 Champignons, in Scheiben geschnitten

1/2 kleiner Chinakohl, fein geschnitten

2 Handvoll Brokkoliröschen oder Blumenkohlröschen

1 Knoblauchzehe, geschält und durch die Presse gedrückt

2 cm Ingwerwurzel, geschält und gerieben

Sojasoße oder Tamari

Miso-Paste

Sesamöl, optional

zum Servieren: in Streifen geschnittener Lauch, Sesam, Chili, Schnittlauch, Algen…

Die Brühe oder das Wasser zum Kochen bringen, Karotte und Champignons hinzufügen und bei kleiner Hitze 5 Minuten kochen lassen.

Chinakohl und Brokkoli oder Blumenkohl hinzufügen und weitere 4 Minuten kochen lassen.

Ingwer und Knoblauch hinzufügen, aufkochen lassen und ausschalten.

In eine separate Schüssel die Miso-Paste geben, ich schlage vor, mit 1 oder 2 Esslöffeln zu beginnen, ein paar Esslöffel Brühe aus der Suppe hinzufügen und gründlich verrühren. Die gesamte Mischung in die Suppe gießen. Falls nötig, mehr Miso-Paste hinzufügen und die Suppe mit Sojasoße abschmecken. Man kann auch etwas Sesamöl hinzufügen. Wer es scharf mag, kann Chiliflocken hinzufügen.

Die Suppe mit Soba- oder Reisnudeln und Lieblingsbeilagen servieren.