Dieses Rezept ist eine großartige Idee, um überreife Bananen zu verwerten, solche mit vielen dunklen Flecken auf der Schale. Die Pfannkuchen sind süß und sehr aromatisch, perfekt zum Frühstück oder als Nachmittagssnack. Das Originalrezept ist auf dem Kanal Agnieszka Mielczarek – jedz inaczej verfügbar, ich habe einige Änderungen vorgenommen, vor allem habe ich die Anzahl der Eier reduziert und Zimt und Vanille hinzugefügt. Zu dieser Jahreszeit serviere ich die Pfannkuchen mit Himbeersauce, die ich aus gefrorenen Himbeeren und etwas Honig zubereite. Dazu Mandelbutter (immer naturbelassen, ohne unnötige Zusätze) und Mandelblättchen. Im Sommer natürlich mit vielen frischen Früchten.
Die Proportionen, die ich im Rezept angebe, können je nach Größe der Bananen etwas variieren. Wichtig ist, dass der Teig die Konsistenz von Joghurt hat, wie Teig für Eierkuchen, und nach dem Auftragen auf die Pfanne nicht zerläuft. Er sollte aber auch nicht zu dick sein, da die Pfannkuchen sonst klitschig werden können. Mit den unten angegebenen Proportionen sollten etwa 15-16 Stück herauskommen.
Hafer-Bananen-Pfannkuchen
2 mittelgroße, sehr reife Bananen, geschält
1/2 Tasse Haferflocken
1/2 Tasse Milch (ich habe pflanzliche verwendet)
1 Ei
1 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Zimt
1/4 Teelöffel gemahlene Vanille oder Vanilleextrakt
1/2 Teelöffel Backpulver
Prise Salz
Öl zum Braten
zum Servieren: Obst, Fruchtsaucen, Nussbutter, Ahornsirup…
Alle Zutaten außer dem Öl geben wir in den Mixer und mixen zu einer gleichmäßigen Masse.
Wir lassen sie 15 bis 20 Minuten stehen, damit die Masse eindickt. Falls sie nach dieser Zeit immer noch zu dünn ist, geben wir esslöffelweise Haferflocken hinzu, mixen und prüfen die Konsistenz. Falls die Masse zu dick ist, geben wir etwas Milch hinzu.
In der Pfanne erhitzen wir eine kleine Menge Fett und braten die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun. Ich gebe den Teig in kleinen Portionen hinein, je einen Esslöffel pro Pfannkuchen. Ich brate auf einem Induktionsherd bei Stufe 6. Wenn die Brattemperatur zu hoch ist, verbrennen die Pfannkuchen außen, während sie innen roh bleiben. Grundsätzlich gelten die gleichen Regeln wie beim Braten von Eierkuchen.
Die Pfannkuchen sollten auf die andere Seite gedreht werden, wenn ihre Oberfläche beginnt fest zu werden und Löcher von Luftbläschen darauf erscheinen.
Nach dem Herausnehmen aus der Pfanne kann man sie auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sie schmecken am besten warm, gleich nach dem Backen.
Ich schlage vor, jede gebackene Portion in ein feuerfestes Gefäß zu legen, das im auf 100 Grad vorgeheizten Backofen steht. Dadurch bleiben alle Pfannkuchen heiß, wenn wir sie servieren.
Guten Appetit!