„Aromen Israels“ von Nida Degutiene ist ein Buch, das uns die jüdische Kultur und Küche näherbringt. Auf sehr zugängliche Weise beschreibt es die wichtigsten jüdischen Feiertage sowie die Bräuche und Gerichte, die sie begleiten. Aus dem Buch erfahren wir, was Schabbat ist, was koscher bedeutet, warum Juden kein Schweinefleisch essen …
Die jüdische Küche ist sehr vielfältig, voller Einflüsse aus der ganzen Welt.
Mein Lieblingsrezept ist ein Gericht der Sepharden (Juden aus Spanien und Portugal), Chraime – Fisch in Tomatensauce mit Paprika. Ich verwende meistens Kabeljau, wenn ich ihn aus Wildfang mit MSC-Zertifikat kaufen kann, aber auch ein heimischer Süßwasserfisch wie z.B. Zander eignet sich gut, man muss ihn nur kürzer garen.

Geschmorter Fisch in Tomatensauce mit Paprika

Inspiration: „Aromen Israels“, Nida Degutiene

4 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel oder 2 Schalotten
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL süßes Paprikapulver
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver (optional, für diejenigen, die es mögen)
Chiliflocken, optional
1 Dose (400 g) geschälte, gewürfelte Tomaten
1/2 Glas Wasser
400g – 500g Fisch, am besten Meeresfisch, z.B. Kabeljau (mit Zertifikat)
Salz
Pfeffer
gehackte Petersilie zum Servieren

Die Zwiebel schälen und in hauchdünne Ringe schneiden.

In einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel hinzugeben, leicht salzen und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten oder bis sie weich wird andünsten.

Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
Die Paprika zur angedünsteten Zwiebel geben und bei kleiner Hitze weich braten (10 – 15 Minuten)

Den Knoblauch schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und zur angebratenen Paprika geben. Kurkuma, Kreuzkümmel, süßes und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Alles gut vermischen und noch etwa 2 Minuten anbraten.

Die Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, eventuell Chiliflocken hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Das Wasser hinzufügen, umrühren, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Die Fischstücke auf die Sauce legen (falls sie mit Haut sind, mit der Haut nach unten), mit einem Deckel abdecken und bei kleiner Hitze schmoren. Wenn die Fischstücke groß und dick sind, etwa 10-12 Minuten, bei dünnen oder kleinen Stücken 5-6 Minuten.

Das fertige Gericht mit Petersilie bestreuen und warm mit Reis, Grütze, Salzkartoffeln oder Brot servieren.

Guten Appetit!