Eine sehr gute Suppe für die Winterzeit, sättigend und wärmend. Man könnte sagen, es ist die vegetarische Version einer Gulaschsuppe. Bei uns ist sie der Hit der Saison, sogar die Kinder mögen sie sehr.
Eine wichtige Zutat für die Suppe ist richtig gewürztes und gebackenes Tofu. Das Rezept für gebackenes (gehacktes) Tofu habe ich auf dem Blog ervegan.com gefunden. Ich wähle immer Bio-Tofu aus europäischem Anbau.
Ich weiß, dass Tofu kontrovers diskutiert wird, hauptsächlich wegen der darin enthaltenen sogenannten Phytoöstrogene. Um Zweifel auszuräumen, empfehle ich die Lektüre eines sehr fundierten Artikels auf damianparol.com. Nur nebenbei bemerkt – Phytoöstrogene kommen auch im Bier vor…
In diesem Rezept habe ich inaktive Hefeflocken verwendet. Es ist wichtig zu beachten, dass inaktive Hefeflocken nicht Backhefe sind! Es handelt sich um ein Naturprodukt (meine werden aus Melasse gewonnen), das zum Verstärken des Geschmacks und Eindicken von Gerichten dient. Inaktive Hefe ist oft Bestandteil von Bio-Brühwürfeln.
Suppe mit gebackenem Tofu
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
1 große Karotte, gewürfelt
1 große rote Paprika, gewürfelt
5 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 -1,5 Liter Gemüsebrühe oder Wasser
5 oder 6 EL passierte Tomaten
1 Lorbeerblatt
1 Pimentkorn
1 EL getrockneter Oregano
Gebackenes Tofu
1 Block Natur-Tofu, fest (250/300g)
1 EL Öl zum Braten
Zutaten für die Marinade:
1/4 Tasse inaktive Hefeflocken
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
1 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
3 EL Sojasoße oder Tamari
1 EL Olivenöl
Den Backofen auf 180°C vorheizen, Umluft-Funktion.
In einer kleinen Schüssel oder tiefen Platte alle Zutaten für die Marinade gründlich vermischen. Wir erhalten eine sehr dicke, aromatische Paste.
Das Tofu von überschüssiger Flüssigkeit abtropfen lassen und in kleine Stücke zerreißen oder mit einer Gabel zerdrücken.
Das Tofu in das Gefäß mit der Marinade geben und gründlich vermischen.
In einer Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen, das Tofu mit der gesamten Marinade hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
Das Tofu auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und in den Ofen schieben.
Backen, bis das Wasser verdunstet ist und das Tofu gebräunt ist. Während des Backens alle paar Minuten umrühren, darauf achten, dass es nicht verbrennt. Ich backe etwa 7 Minuten, aber das hängt vom Ofen ab. Das Tofu sollte gebräunt sein.
Aus dem Ofen nehmen, beiseite stellen und warten, bis die Suppe fertig gekocht ist.
Während das Tofu backt, kochen wir die Suppe.
In einem Esslöffel Öl die Zwiebel anbraten, bis sie weich wird (etwa 7 Minuten, bei sehr kleiner Hitze).
Die gewürfelte Karotte, Paprika, das Pimentkorn und Lorbeerblatt hinzufügen. Leicht salzen und 10 Minuten anbraten, dabei häufig umrühren.
Die Kartoffeln hinzufügen, das Gemüse mit Brühe übergießen, zum Kochen bringen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind (etwa 7-10 Minuten).
Die passierten Tomaten und den Oregano hinzufügen und leicht salzen. In diesem Stadium die Suppe noch nicht zu stark würzen!
Zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten kochen lassen.
Nach dem Ausschalten der Herdplatte, wenn die Suppe aufgehört hat zu kochen, das gebackene Tofu hinzufügen.
Nach kurzer Zeit den Geschmack der Suppe prüfen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Personen, die pikante Gerichte mögen, können scharfes Paprikapulver hinzufügen.
Die Suppe schmeckt am besten am zweiten Tag, wenn sie über Nacht im Kühlschrank stand.
Guten Appetit!