Au début de l’année, j’ai décidé de nettoyer mes placards de cuisine pour éliminer les stocks qui s’y accumulaient. Chez nous, ce sont principalement diverses céréales, graines, haricots et lentilles. Au fond d’un tiroir, j’ai trouvé de l’épeautre en grains et il fallait réfléchir à son utilisation. Comme les grains entiers prennent longtemps à cuire, je les ai fait tremper toute la nuit, puis le lendemain matin, je les ai fait cuire dans de l’eau salée. Cela a pris environ 30 minutes. J’ai utilisé la moitié des grains pour la soupe, et le reste attend encore son jour, mais je pense déjà à un risotto aux champignons. 

J’ai utilisé la recette de soupe à l’épeautre du livre « Zupy » Annie Bell. J’ai préparé une version végétarienne avec du paprika fumé. Ce n’est pas une soupe pour les amateurs de bouillons délicats ou de crèmes. C’est plutôt une soupe consistante, épaisse et très rassasiante, idéale pour les journées d’hiver. Définitivement meilleure le lendemain, après avoir reposé. 

Soupe à l’épeautre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon, coupé en petits dés

2 gousses d’ail, pressées au presse-ail

1 piment de la Jamaïque

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe de paprika doux moulu

1/2 cuillère à café de paprika fumé (facultatif, mais à ajouter)

1 cuillère à café de cumin moulu

une pincée de flocons de piment (facultatif)

1 grosse carotte, coupée en petits dés

300g de chou de Milan (une petite pomme ou 1/2 grosse), finement émincé

5 cuillères à soupe de tomates concassées en boîte

1,5 litre de bouillon (j’ai utilisé du bouillon de légumes)

1,5 verre d’épeautre cuit 

une poignée de persil plat haché

1 cuillère à soupe d’origan séché

pour l’assaisonnement : sel, poivre, sauce soja

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, à feu très doux, jusqu’à ce qu’il ramollisse, environ 10 minutes, en remuant souvent.

Ajouter l’ail, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier et le cumin moulu. Faire revenir pendant une minute supplémentaire.

Ajouter les tomates et le paprika moulu. Faire revenir 5 minutes, en remuant fréquemment.

Ajouter le chou, la carotte et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le chou ramollisse. Chez moi, cela a pris environ 20 minutes. 

Après 15 minutes de cuisson du chou, ajouter l’épeautre cuit.

Assaisonner avec la sauce soja ou le sel et le poivre. Après avoir éteint le feu, ajouter le persil haché.

Bon appétit !