Ce n’est pas une recette de soupe miso japonaise traditionnelle à base de bouillon dashi. C’est plutôt une idée pour transformer une simple soupe de légumes en une soupe réchauffante avec une touche asiatique. J’ai l’habitude d’inspecter mon réfrigérateur avant de faire les grandes courses et j’y trouve le plus souvent des restes de légumes qui sont parfaits pour préparer une telle soupe. Bien sûr, chacun peut utiliser les légumes qu’il aime. En saison, je recommande d’ajouter des haricots verts.

Le goût de la soupe est principalement déterminé par la pâte miso, c’est-à-dire la pâte de soja fermenté. J’utilise du genmai miso, une pâte de soja et de riz complet. Pour que la pâte miso conserve le maximum de ses propriétés, il ne faut pas l’ajouter à l’eau bouillante, il vaut mieux attendre que la soupe cesse de bouillir.

Si nous voulons préparer la soupe rapidement, nous pouvons utiliser nos légumes surgelés préférés, par exemple des légumes asiatiques (sans épices).

Je sers le plus souvent cette soupe avec des nouilles soba japonaises au sarrasin ou des nouilles de riz.

Soupe de légumes à la pâte miso

1 – 1,5 l de bouillon de légumes ou d’eau

1 carotte moyenne, épluchée et coupée en bâtonnets

8 champignons de Paris, émincés

1/2 petit chou chinois, émincé

2 poignées de fleurettes de brocoli ou de chou-fleur

1 gousse d’ail, épluchée et pressée

2 cm de racine de gingembre, épluchée et râpée

sauce soja ou tamari

pâte miso

huile de sésame, facultatif

pour servir : poireau coupé en lanières, sésame, chili, ciboulette, algues…

Porter le bouillon ou l’eau à ébullition, ajouter la carotte et les champignons et cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter le chou chinois et le brocoli ou chou-fleur et cuire encore 4 minutes.

Ajouter le gingembre et l’ail, porter à ébullition et éteindre le feu.

Dans un petit bol, mettre la pâte miso, je propose de commencer par 1 ou 2 cuillères à soupe, ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon de la soupe et bien mélanger. Verser le tout dans la soupe. Si nécessaire, ajouter plus de pâte miso et assaisonner la soupe avec de la sauce soja. On peut aussi ajouter un peu d’huile de sésame. Si on aime les plats épicés, on peut ajouter des flocons de chili.

Servir la soupe avec des nouilles soba ou de riz et vos accompagnements préférés.