« Saveurs d’Israël » de Nida Degutiene est un livre qui permet de découvrir la culture et la cuisine juive. Il décrit de manière très accessible les fêtes juives les plus importantes ainsi que les coutumes et les plats qui les accompagnent. Ce livre nous apprend ce qu’est le shabbat, ce que signifie casher, pourquoi les juifs ne mangent pas de porc…
La cuisine juive est très variée, pleine d’influences du monde entier.
Ma recette préférée est l’un des plats des Séfarades (juifs d’Espagne et du Portugal), le chraime – poisson en sauce tomate au poivron. J’utilise le plus souvent de la morue, si je parviens à en acheter de pêche sauvage avec certification MSC, mais un poisson d’eau douce local comme le sandre convient aussi, il faut juste le cuire moins longtemps.

Poisson braisé en sauce tomate au poivron

Inspiration : « Saveurs d’Israël », Nida Degutiene

4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen ou 2 échalotes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 gousses d’ail
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de paprika fumé (facultatif, pour ceux qui aiment)
flocons de piment, facultatif
1 boîte (400 g) de tomates concassées pelées
1/2 verre d’eau
400g – 500g de poisson, de préférence de mer, par ex. morue (avec certification)
sel
poivre
persil plat ciselé pour servir

Éplucher l’oignon et l’émincer finement.

Dans une poêle profonde, chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, saler légèrement et faire revenir à feu doux pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Couper les poivrons en deux, retirer les graines et les couper en fines lanières.
Ajouter les poivrons à l’oignon revenu et faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres (10 – 15 minutes)

Éplucher l’ail, le couper en fines lamelles et l’ajouter aux poivrons revenus. Ajouter le curcuma, le cumin, le paprika doux et fumé. Bien mélanger le tout et faire revenir encore environ 2 minutes.

Ajouter les tomates, assaisonner de sel et poivre, on peut ajouter des flocons de piment. Porter à ébullition et cuire à feu doux, sans couvercle, pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter l’eau, mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Disposer les morceaux de poisson sur la sauce (s’ils ont la peau, côté peau vers le bas), couvrir et braiser à feu doux. Si les morceaux de poisson sont gros et épais, environ 10-12 minutes, et s’ils sont fins ou petits, 5-6 minutes.

Saupoudrer le plat fini de persil ciselé et servir chaud avec du riz, de la semoule, des pommes de terre à l’eau ou du pain.

Bon appétit !