La recette provient du livre de Nigel Slater « Greenfeast: Spring, Summer ».  

C’est une version printanière de croquettes de pommes de terre, avec du jeune chou et des herbes fraîches, mais on peut utiliser d’autres ingrédients, par exemple des petits pois ou du brocoli. 

Dans la recette originale, l’auteur recommande la cuisson à la poêle, j’ai choisi la cuisson au four, moins de matière grasse et moins de travail. 

Le type de pommes de terre utilisé est important. Il faut choisir une variété farineuse. Si les pommes de terre sont trop aqueuses, il sera difficile de former les croquettes, elles colleront aux mains et s’étaleront. Dans ce cas, on peut ajouter à la masse un peu de chapelure ou de fécule de pomme de terre. On peut aussi utiliser des pommes de terre qui nous restent de la veille. Il faut juste les sortir du réfrigérateur à l’avance et attendre qu’elles se réchauffent un peu. Il sera alors plus facile de travailler la masse.

Croquettes de pommes de terre et jeune chou

inspiration : Nigel Slater, « Greenfeast: Spring, Summer »

500 g de pommes de terre épluchées 

250 g de jeune chou (sans les parties dures)

40 g de beurre

une poignée d’herbes fraîches hachées (selon les goûts : persil, aneth, menthe)

2 petits oignons nouveaux, finement hachés

1 œuf (facultatif, absent de la recette originale)

chapelure (pour paner les croquettes)

2 cuillères à soupe d’huile pour la cuisson , si on fait frire à la poêle, prévoir plus de matière grasse

sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre pendant environ 20 minutes dans de l’eau salée. Bien égoutter et passer au presse-purée ou écraser au pilon. Ajouter le beurre aux pommes de terre encore chaudes, bien mélanger (jusqu’à ce que le beurre fonde) et laisser refroidir.

Faire cuire le chou dans de l’eau salée pendant 8 minutes, égoutter et laisser refroidir sur une passoire. Presser le chou refroidi pour retirer l’excédent d’eau et le hacher finement. 

Mettre les pommes de terre et le chou refroidis dans un saladier. Ajouter l’œuf et les herbes, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Si la masse est cohésive, on peut former les croquettes tout de suite, mais il vaut mieux la mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

On peut former les croquettes avec les mains mouillées ou – comme je l’ai fait – à l’aide de deux cuillères. 

Rouler les croquettes formées dans la chapelure et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonner le dessus des croquettes de matière grasse.

Préchauffer le four à 200°C, mode chaleur tournante, cuire environ 40 minutes au niveau intermédiaire. Après environ 30 minutes, vérifier que les croquettes ne dorent pas trop. Chaque four est différent et il vaut mieux jeter un coup d’œil de temps en temps pour éviter la catastrophe… Sans chaleur tournante, la cuisson peut prendre plus longtemps ou il faut augmenter la température de cuisson.

Nous avons mangé les croquettes avec une sauce au yaourt, mais on peut préparer une salade ou des crudités. 

Sauce au yaourt

250 ml de yaourt nature

radis, finement haché

ciboulette ou menthe fraîche, finement hachées

gousse d’ail, écrasée

sel, poivre

Bon appétit !