Le riz rouge du sud de la France est un riz complet non décortiqué, de couleur rouge foncé. Cette couleur caractéristique est le résultat de sa culture sur un sol argileux.  C’est un riz au goût légèrement noisetté qui, cuit al dente, se prête parfaitement aux salades. On peut l’acheter dans les magasins de produits naturels. Je prépare avec le riz rouge une salade avec des courgettes et des poivrons. 
La salade doit reposer quelques heures au réfrigérateur, idéalement toute la nuit. Juste après la préparation, elle peut sembler trop acide, mais je vous assure qu’après quelques heures, le goût s’adoucira.

Salade de riz rouge de Camargue

source : « Tibits at home », livre du restaurant Tibits

160 g de riz rouge
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 petite courgette jeune
1 poignée de persil plat ciselé

Sauce

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1/2 cuillère à café de votre mélange de curry préféré
1/2 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2  –  1 cuillère à café de sel (j’ajoute 1/2 cuillère à café et le lendemain je rectifie l’assaisonnement si nécessaire)

Faire cuire le riz 30 à 40 minutes dans une grande quantité d’eau salée. Égoutter dans une passoire, rincer à l’eau froide et laisser égoutter pour éliminer l’excès d’eau.

Laver et éplucher les légumes puis les couper en tout petits dés. 

Verser les ingrédients de la sauce dans un petit bol et bien mélanger.

Mettre tous les ingrédients de la salade (riz, sauce, légumes coupés et persil) dans un grand saladier et bien mélanger.

Fermer hermétiquement et placer au réfrigérateur pendant quelques heures, idéalement toute la nuit.

Avant de servir, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Bon appétit !