Cette recette est une excellente idée pour utiliser des bananes trop mûres, celles avec beaucoup de taches sombres sur la peau. Les pancakes sont sucrés et très aromatiques, parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter. La recette originale est disponible sur la chaîne Agnieszka Mielczarek – jedz inaczej, j’ai apporté quelques modifications, j’ai surtout réduit la quantité d’œufs et ajouté de la cannelle et de la vanille. À cette période de l’année, je sers les pancakes avec un coulis de framboises, que je prépare avec des framboises surgelées et un peu de miel. En plus, du beurre d’amande (toujours naturel, sans additifs inutiles) et des amandes effilées. En été, bien sûr avec une grande quantité de fruits frais.

Les proportions que je donne dans la recette peuvent légèrement varier, selon la taille des bananes. Il est important que la pâte ait la consistance d’un yaourt, comme une pâte à beignets, et qu’elle ne s’étale pas après avoir été déposée dans la poêle. Elle ne doit pas non plus être trop épaisse, car les pancakes pourraient être pâteux. Avec les proportions indiquées ci-dessous, vous devriez obtenir environ 15-16 pièces.

Pancakes à l’avoine et à la banane

2 bananes moyennes, bien mûres, épluchées

1/2 tasse de flocons d’avoine

1/2 tasse de lait  (j’ai utilisé du lait végétal)

1 œuf

1 cuillère à café de jus de citron

1/2 cuillère à café de cannelle

1/4 cuillère à café de vanille moulue ou d’extrait de vanille

1/2 cuillère à café de levure chimique

une pincée de sel

huile pour la cuisson 

pour servir : fruits, coulis de fruits, beurres d’oléagineux, sirop d’érable…

Tous les ingrédients, sauf l’huile, sont placés dans le blender et mixés jusqu’à obtenir une masse homogène.

Laisser reposer 15 à 20 minutes, pour que la masse épaississe. Si après ce temps elle est encore trop liquide, ajouter une cuillère à soupe de flocons d’avoine, mixer et vérifier la consistance. Si la masse est trop épaisse, ajouter un peu de lait.

Dans une poêle, faire chauffer une petite quantité de matière grasse et faire dorer les pancakes des deux côtés à feu moyen. Je dépose la pâte en petites portions, une cuillère à soupe par pancake. Je fais cuire sur une plaque à induction, puissance 6. Si la température de cuisson est trop élevée, les pancakes brûleront à l’extérieur tout en restant crus à l’intérieur. En général, les mêmes règles que pour la cuisson des beignets. 

Les pancakes doivent être retournés de l’autre côté lorsque leur surface supérieure commence à prendre et que des petits trous de bulles d’air apparaissent. 

Après les avoir retirés de la poêle, vous pouvez les égoutter sur du papier absorbant.

Ils sont meilleurs chauds, juste après la cuisson.

Je propose de transférer chaque portion cuite dans un plat allant au four, qui se trouve dans le four préchauffé à 100 degrés. Ainsi, tous les pancakes resteront chauds lorsque nous les servirons. 

Bon appétit !