Sauce curry universelle, elle convient aux viandes, légumes, tofu… Elle se conserve bien au réfrigérateur (dans un bocal hermétiquement fermé), on peut aussi la congeler. Nous la mangeons le plus souvent avec du tofu sauté ou avec des légumes. Si nous avons des légumes cuits au réfrigérateur, des restes de la veille, par exemple des pommes de terre, des haricots verts, du chou-fleur, il suffit d’ajouter un peu de sauce, réchauffer, cuire notre riz préféré et le repas est prêt.
La portion de sauce ci-dessous suffit pour 500g – 600g d’accompagnements. J’utilise le plus souvent 2/3 de la portion de sauce pour 400g de tofu, et le reste sert pour les légumes le lendemain.
Les accompagnements doivent être cuits ou poêlés à l’avance. On fait revenir la viande et le tofu, et on cuit les légumes. Si quelqu’un aime le tofu sans friture, on peut bien sûr ajouter à la sauce du tofu nature, coupé en dés et faire cuire brièvement (2-3 minutes).
Le plat vaut la peine d’être préparé au moins une heure avant de servir, on peut aussi le laisser une nuit au réfrigérateur, il sera meilleur.
Recette inspirée de White Plate, après modifications.
Sur la photo, curry aux légumes, je n’ai pas eu le temps de photographier celui au tofu.
Sauce curry
3 cuillères à soupe d’huile ou de ghee
1 gros oignon ou 2 petits, épluchés et coupés en petits dés
3 cuillères à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de curcuma moulu
2 cuillères à café de garam masala
3 cm de morceau de gingembre, épluché et râpé sur une râpe fine
2-3 gousses d’ail, écrasées ou râpées sur une râpe fine
14 cuillères à soupe de coulis de tomate
flocons de piment en option (quantité selon vos goûts)
sel
Dans une poêle, on fait chauffer la matière grasse, on ajoute l’oignon haché, on sale légèrement et on fait revenir à feu doux (jusqu’à ce qu’il soit tendre). On remue souvent pour qu’il ne brûle pas.
On ajoute toutes les épices sèches et on fait revenir encore 2 minutes.
On ajoute l’ail et on fait revenir 1 minute.
Ensuite, on ajoute le coulis de tomate et le gingembre, on sale et on mélange bien.
On fait cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. La sauce devrait s’évaporer pendant ce temps et avoir une consistance veloutée. Si nécessaire, on ajuste le sel. On peut aussi ajouter plus de piment, si la sauce n’est pas assez épicée. Si elle s’est trop évaporée, on peut ajouter un peu d’eau.
Tofu sauté
400g de tofu
2 cuillères à soupe de matière grasse
2-3 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari
On sèche le tofu et on le coupe en petits dés.
Dans une poêle, on fait chauffer la matière grasse, on ajoute le tofu et la sauce soja/tamari. On mélange et on fait dorer.
On mélange le tofu sauté avec la sauce curry (on ajoute autant de sauce qu’on aime) et on laisse reposer au moins une heure. Avant de servir, on réchauffe.
On sert avec notre riz préféré et de la coriandre fraîche (pour ceux qui aiment).
Bon appétit!