Soupe réchauffante et rassasiante aux lentilles et légumes avec un ajout de mon mélange de curry préféré. Elle se prépare en un clin d’œil et vous pouvez utiliser les restes de légumes qui traînent dans le réfrigérateur. J’ajoute le plus souvent du poivron, de la courgette et du chou-fleur, mais on peut également ajouter de la carotte, du panais, du céleri ou de la courge. Pour un verre de lentilles, nous avons besoin de trois poignées de légumes. 

Soupe velouté de lentilles et légumes

1 oignon, coupé en dés

1 gousse d’ail, hachée

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à soupe de curry

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

1 verre de lentilles corail, rincées à l’eau froide

1 poignée de chou-fleur coupé

1 poignée de courgette coupée

1 gros poivron rouge ou jaune, coupé en dés

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

huile d’olive 

bouillon de légumes ou eau

Pour servir : graines de tournesol grillées, sésame, croûtons, fromage râpé, graines germées…

Faire revenir l’oignon dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand il devient tendre, ajouter l’ail et le cumin. Faire revenir encore environ une minute. 

Ajouter les autres ingrédients de la soupe, à l’exception du concentré de tomates. Couvrir le tout de bouillon ou d’eau, de façon à ce que le liquide recouvre les légumes. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. 

En fin de cuisson, ajouter le concentré de tomates et assaisonner de sel ou de sauce soja.

Après avoir légèrement refroidi, mixer la soupe en velouté. Si la soupe est trop épaisse, ajouter encore un peu de bouillon ou d’eau.

Servir avec vos accompagnements préférés.

Bon appétit !